Hvis du kjøper ferskt smult på markedet eller i en butikk, bør du ikke fokusere på enorme lag som vil kreve tre-liters krukker med saltlake. En kompakt literskrukke vil ikke ta mye plass i kjøleskapet, og små smultbiter kan tilberedes forskjellig hver gang. Proporsjonene av salt og vann vil forbli de samme, og settet med krydder gir mulighet for vilkårlige kombinasjoner av ingredienser og introduksjon av nye krydder. Salt krydret smult vil gi virkelige fordeler for kroppen hvis du følger prinsippene for moderasjon: to eller tre skiver er nok for en person for en daglig diett. Sammen med smult bør du servere grovt brød eller rugbrød, grønnsaker og urter.
Produkter:
- smult - 600 g,
- vann - 1 l,
- salt - 150 g,
- hvitløk - 4 stk.,
- laurbærblad - 2 stk.,
- varm rød pepper - 1/3 stk.,
- søte erter - 6 stk.,
- svarte erter - 6 stk.,
- malt svart pepper - 1 ts.
Sekvens av salting av smult i kald lake
1. I saltlake fordeles saltsmaken jevnt utover hele smultstykket. Ved tørrsalting vil kantene på smultet være saltere enn midten. Du må salte små smultbiter med tynn bearbeidet hud og kjøttinnlegg i krukker.
2. Smult vaskes med vann i romtemperatur, skinnet skrapes lett med en kniv.
3.Smult kuttes i biter av vilkårlig størrelse. Hovedsaken er at de komfortabelt kan passe inn i banken.
4. Legg smultet i en ren literskrukke. Bitene er ikke klemt eller komprimert, noe som sikrer fri tilgang til saltlaken for hver skive.
5. Mål opp 150 gram salt. Dette tilsvarer seks spiseskjeer - uten lysbilde. Hell salt i en liten kjele.
6. Legg laurbærblad og to typer krydrete erter i en panne.
7. Hell en liter vann, kok saltlaken i 5 minutter over middels varme.
8. Laurbærblader fjernes fra saltlaken, ertene står igjen. Smult helles med saltlake, avkjøles til romtemperatur. Krydder vil gi saltlaken en lett gulaktig fargetone, men dette vil ikke påvirke fargen på smulten.
9. Krukkens hals er ikke helt dekket med matfilm, en fjerdedel av halsen forblir åpen. Smulten trekkes i saltlake i 4 dager: 2 dager på kjøkkenbordet, 2 dager i kjøleskapet. Når glasset settes i kjøleskapet er halsen helt dekket med film.
10. Siden det nå er mote å redusere saltinnholdet i maten så mye som mulig, holdes hvert stykke smult under rennende vann i et minutt eller to.
11. Før panering i krydder, er smulten grundig blottet, skifter tørkepapir.
12. Før hvitløken gjennom en presse, finhakk den røde paprikaen, mål opp nødvendig mengde malt sort pepper.
13. Sidene av smult er belagt med sort pepper. Og rød pepper og hvitløk legges hovedsakelig på toppen.
14. Stykker av tilberedt smult pakkes inn i folie og oppbevares i fryseren i to dager. Saltfett kuttes vakkert først etter fullstendig frysing.
15. Selv om bare en tredjedel av en tørr rød paprika ble brukt til dryss, vil smulten være krydret.Dette smultet passer godt til tradisjonelle tilbehør - smuldrete bokhvetegrøt, bakte poteter.
