Du kan velge det mest utmerkede kjøttet, marinere det effektivt, men gjør du minst 1-2 feil av ti når du steker det på grillen, ender du opp med kebab som eksperter ikke vil kalle utmerket.
Skjær kjøtt i shish kebab i for store biter
Stort kjøtt koker dårlig eller tørker ut fordi det ligger lenge over kullene og mister saften. Men små biter er også uønsket, fordi kjøttet i dem tørker raskt ut. For jevn og fullstendig steking, skjær kjøttet i biter på 5 x 5 cm eller veier 40-50 gram. Det er ønskelig at brikkene har samme størrelse. På denne måten vil de beholde sin saftighet og ømhet til siste slutt. Dessuten vil du ikke få kebab av høy kvalitet fra formløse biter.
Legg kjøttstykkene for stramt på spydet
I dette tilfellet vil kjøttstykkene feste seg til hverandre og mye saft vil gå tapt når de fjernes fra spydene. La det være mellomrom mellom kjøttstykkene slik at de steker jevnt og lett tas av spydet. Det er viktig å strenge stykkene i midten for å sikre at de er godt festet til spyden under hele stekeprosessen. Formløse stykker er ikke egnet, fordi de hengende delene av kjøttet vil brenne seg og rulle på spyden. Som et resultat vil kjøttet være delvis rå og delvis understekt.Vi legger spydene på grillen tettere, slik at mindre oksygen når kullene og hindrer dem i å antennes.
Bruk av lavkvalitets ved til grillmatlaging
Ikke all ved er egnet for matlaging av grillmat. Således danner furuholdig harpiks, når den brennes, sot, som gir kjøttet en spesifikk smak. Det brenner også raskt, og etterlater få kull. Veden av frukttrær vil gi kebaben en lett røykaktig aroma, som kanskje ikke alle liker. Det er best å bruke bjørk. Kullene er tette, brenner sakte og produserer rikelig og langvarig varme. Du kan også bruke kjøpt bjørkekull.
Steking av kjøtt over bål i stedet for over kull når du lager grillmat
Steker du kjøtt over bål, brenner det ytre laget raskt, men innsiden forblir nesten rå. Siden temperaturen på kullet er høyere enn temperaturen på bålet, er det bedre å steke kjøtt over kull. Dessuten bør størrelsen på hvert kull i grillen være omtrent den samme, så før du plasserer spyd med kjøttspyd, må store biter av kull hakkes og blandes. Hele kullmassen i grillen skal dekkes med grå aske på utsiden og skarlagenrød på innsiden. Svarte øyer og bålplasser er ikke tillatt. Hvert kull bør ha en maksimal temperatur, og laget med kull gjennom grillen skal være på samme nivå. Før du begynner å steke kjøttet, må du blåse av all asken fra kullene med en vifte, ellers legger den seg på kebabene.
Mangel på tilstrekkelig varme ved tilberedning av grillmat
Hvis du ikke opprettholder riktig varme i grillen og ikke overvåker kullets tilstand, vil temperaturen synke og kjøttet blir stuet i stedet for steking. Den vil bli seig på grunn av fuktighetsfordampning, og kebaben blir ikke saftig.Temperaturen på kullet må holdes konstant høy fra begynnelsen til slutten av stekingen av kebaben. For å gjøre dette, må det periodisk blåses opp med en vifte. Den beste indikatoren på god varme er den konstante røyken og sytingen fra kjøttsaften. Når kullet brenner, må du legge til den samme delen, som alltid skal være tilgjengelig.
Tilstedeværelsen av ild over kullene under prosessen med å steke kebab
Ved høy temperatur på kullet smelter fettet på overflaten av kjøttet og drypper ned på kullene. Samtidig er det mange som slukker områder med ild med vann fra en flaske. Som et resultat går kullene ut og slutter å avgi varme. Det samme skjer når du heller marinade over kjøtt på spyd. For å opprettholde varmen bør du fjerne spydene med kjøtt, snu kullene og sette kebabene tilbake på plass.
La kull ligge på grillen og kjøtt på spyd i statisk tilstand
For å tilberede kjøttet jevnt og beholde saftene i det, må du snu det hele tiden, og sørge for at temperaturen i hvert kjøttstykke er den samme. På denne måten vil den koke raskere og bedre. Etter å ha lagt kjøttet på grillen, la det stivne litt. Etter 1-2 minutter, snu den til den andre siden og gjør det hele tiden. Som et resultat tetter kjøttfibre til juicene. Deretter øker vi bare temperaturen i hvert stykke. Riktig valgt kjøtt i god varme vil koke på 12-15 minutter og vil ikke være rått.
Feil plassering av kjøtt på spyd over overflaten av kullene i grillen
Å tilberede shish kebab innebærer å steke kjøttet i stedet for å røyke det. For stor avstand fra kjøttet til kullene gir derfor ikke den nødvendige temperaturen for steking. Den er for liten til å øke den i hvert kjøttstykke på kort tid. Kjøttet inni vil forbli kaldt og understekt. Den mest optimale avstanden er 10-15 cm.Hvis det er mindre, vil kebaben brenne på utsiden og forbli rå på innsiden.
Prikke eller prikke hvert kjøttstykke med en kniv for å vurdere om det er ferdig
Kebabens beredskap kan ikke kontrolleres ved å stikke eller kutte hver del med en kniv direkte på grillen, da dette vil føre til at kjøttet mister sin saftighet. Det er nok å fjerne 1 stykke fra spyddet og skjære det i to. Hvis det renner klar juice ut, er kjøttet klart. Når det ikke er juice, blir den overeksponert og overtørket. Når saften blir rød, fortsett å steke. Men hvis kebaben er laget av svinekjøtt, er det ingen middels stekingsgrad, som biff eller lam. Svinekjøtt har bare én ferdighetsgrad – endelig. Generelt har hver type kjøtt sin egen temperatur (i grader Celsius) for absolutt beredskap:
- lam – 52-58;
- biff - 52-68;
- svinekjøtt - 60-75;
- kylling – 74-79.
Ingen 7-10 minutters ventetid fra kebaben er klar til servering
Shish kebab er ikke en rett som bør inntas i øyeblikkets hete. Etter at du har tatt det av varmen, må du la kjøttet stå en stund slik at kjøttfibrene retter seg ut og lar saften spre seg jevnt over alle stykkene. Etter å ha hvile i 7-10 minutter blir kjøttet mykere og saftigere.
